De fem smage

Et diagram, der viser et smagsløg.

De fem smage opdeler de forskellige smage i fem lette kategorier:

Smag	Beskrivelse	Eksempler
Sødt	sukkerholdig	sukker, honning, frugt
Surt	syrlig	citrus
Salt	alkalisk	salt, kalium
Bittert	skarp, ubehagelig	kaffe, kakao, øl, citronskal
Umami	fyldig, velsmag, kødsmag	ost, sojasauce, tomater, bønner

Alle smage kan ikke nødvendigvis opdeles sådan. Tænk for eksempel på den "stærke" brændende smag, som kommer af peber, chili eller cayennepeber.

God mad er normalt balanceret og indeholder flere forskellige smage, der komplementerer og spiller op mod hinanden. Selv når man laver mad over bål er det en god ide, at sikre sig at maden kan smages, og at smagen balancerer mellem de fem smage.

Madlavnings-fif

Er man kommet til at putte for meget salt i maden, kan man udligne lidt ved at tilsætte ekstra sukker og syre. Er maden for sød, kan den normalt balancers med salt og bitterhed.

Et godt trick er at putte chokolade eller ost i din sammenkogte ret. Chokoladen tilføjer både bitterhed og sødme, mens osten giver umami og salt.