Æg

To vagtelæg, et hønseæg og et strudseæg.

I et æg udvikles en befrugtet ægcelle sig til et foster indtil det kan overleve i det fri, hvorefter ægget klækkes.

Reptiler, dinosaurer, fugle, fisk, insekter og enkelte pattedyr formerer sig ved at lægge befrugtede æg. Fugleæg og reptilæg består for det meste af en hård kalk-skal med en næringsrig hvide og en blomme hvori fosteret vokser.

Tilberedning

Hårdkogte æg

Et hårdkogt æg kan tilberedes på mange måder. Det vigtige er at ægget har kogt længe nok til at æggeblommen er stivnet, men ikke så meget at der er dannet grønne og uappetitlige svovl-aflejringer mellem blommen og hviden.

Det kan være svært at styre varme og kogetid, hvis ægget koges hele tiden. Den letteste måde altid at koge gode hårdkogte æg er ved at følge denne opskrift.

1. Æggene lægges i en kasserolle med rigeligt vand, og gryden bringes i kog.
2. Tag kasserollen af blusset, læg låg på og vent i præcis 10 minutter.
3. Hæld vandet fra kasserollen, og kør æggene rundt indeni kasserollen så skallen knækker let.
4. Hæld straks isvand på æggene, så du hurtigt stopper varmeprocesserne inden i ægget. Hvis du bruger koldt vand, skal vandet skiftes flere gange for at sikre en hurtig nedkøling.

Blødkogte æg

I et blødkogt æg er hviden næsten størknet, mens blommen stadig er flydende.

1. Bring æggene i kog i rigeligt vand.
2. Lad simre i:
   • 2 minutter giver et meget flydende æg
   • 3 minutter giver fast hvide, men flydende blomme.
   • 4 minutter giver fast hvide og blød blomme.
3. Server æggene direkte derefter.

Friske æg skal som hovedregel have en halv minuts tid længere.